Keumamah (Tumeh Ikan Kayu)

Bahan: 

- ½ kg ikan tongkol, bersihkan, rebus hingga  matang, tiriskan, jemur hingga kering

- 100 ml minyak goreng

- 3 bh bawang merah, iris tipis

- 10 bh cabe hijau, iris memanjang

- 10 lbr daun temurai

- 1 sdt garam

- 150 ml air

Bumbu Halus: 

10 bh asam sunti

5 bh bawang merah

2 bh bawang putih

½ cm kunyit

10 buah cabe rawit

Cara Membuat:

1.     Rendam tongkol yang sudah kering, rendam, suwir-suwir kecil.

2.     Panaskan minyak, tumis bawang merah iris sampai harum. Masukkan bumbu halus, daun temurai, cabe hijau dan garam, aduk rata.

3.  Tambahkan air, masak sampai bumbu matang. Masukkan ikan tongkol yang sudah direndam, masak sampai ikan kering. Sajikan.

Resep: Duo Kak Yah & yrestiviani, Lhokseumawe, Aceh. 

Gulee Pliek

Sajian ini memang sarat dengan bumbu dan rempah pekat. Bagi yang belum pernah mencicipi, citarasa masakan yang satu mungkin akan terasa aneh dilidah, tapi jangan khawatir.....rasa aneh akan hilang dengan sendirinya ketika lidah sudah beberapa kali terpapar dengan citarasa gurih, pekat, dan khas dari kuliner serambi mekah yang satu ini...

Bahan:

100 g udang basah/teri nasi/kulit sapi (sesuai selera)
Daun dan buah mlinjo
Kacang panjang

Labu Jepang (Siam)

Terong telunjuk

Cempoka (Lenca)

Daun singkong
Nangka Muda

Jagung Muda
Bunga pepaya
3 batang serai (sereh), memarkan
5 lembar daun jeruk nipis, Sobek - sobek
Segenggam daun kari, Sobek-sobek

10 buah Cabe hijau iris membujur

Santan dari 1 butir kelapa

Bumbu halus:
200 g pliek-ue (patarana)

25 g cabe rawit
50 g cabe merah
100 g bawang merah
3 siung bawang putih
½ jempol (2 cm)jahe
1 sdm ketumbar

¼ Jintan

¼ sdt Kunyit secukupnya

Cara membuat:

Rendam pliek-ue dalam air panas selama 10 menit, lalu tiriskan. Cuci lagi dengan air dingin, lalu tiriskan. Sesudah itu dihaluskan bersama dengan bumbu halus (boleh memakai blender).

Jerang air sekitar 1 liter sampai mendidih, masukkan pliek-ue dan bumbu-bumbu yang sudah dihaluskan, lalu masukkan buah buah melinjo.

Tambahkan daun jeruk, serai dan daun kari.

Setelah buah melinjo mulai empuk, masukkan udang, cabe hijau dan sayur-mayur.

Tambahkan santan.

Masak hingga matang.


Sumber : Kak Yah, Lhokseumawe (yrestiviani)

Bajek Hitam

Bahan-bahan :

1 Bambu Beras ketan  Hitam

3 Buah Kelapa Santan          

1/1/2 Kilo Gula Pasir   

Vanili secukupnya

Cara membuat :

1. Beras ketan direndam dengan air kurang lebih 3 jam kemudian cuci bersih, lalu kukus sampai matang.
2. Aduk rata ketan yang sudah matang (di uli) dengan santan kental secukupnya dan tuang vanili.  (sampai kalis)
3. Ambil santan kental satu gelas dan santan encer kurang lebih 2 gelas campur dan dengan gula, masak sampai berambut-rambut. Masukkan beras ketan yang telah diuli, aduk rata hingga kental dan berwarna putih.
4. Jika adonan sudah keras dan tidak lengket lagi diwajan maka tandanya sudah masak.
5. Hidangan siap di hias dan dihidangkan.

Sumber : Fauziah, Peuntet, Aceh Utara

Bajek Puteh

Bahan-bahan:

1 Bambu Beras ketan  putih 

3 Buah Kelapa Santan (pisahkan santan kental dan encer)           

1/1/2 Kilo Gula Pasir   

Vanili secukupnya

Cara membuat :

1. Beras ketan direndam dengan air kurang lebih 3 jam kemudian cuci bersih, lalu kukus sampai matang.
2. Aduk rata ketan yang sudah matang (di uli) dengan santan kental secukupnya dan tuang vanili.  (sampai kalis)
3. Ambil santan kental satu gelas dan santan encer kurang lebih 2 gelas campur dan dengan gula, masak sampai berambut-rambut. Masukkan beras ketan yang telah diuli, aduk rata hingga kental dan berwarna putih.
4. Jika adonan sudah keras dan tidak lengket lagi diwajan maka tandanya sudah masak.
5. Hidangan siap di hias dan dihidangkan.

Sumber : Fauziah, Peuntet, Aceh Utara (yrestiviani)

Bu Gring

Bahan-bahan :

1 bambu Beras ketan            

1 botol sirup Manisan Aren 

1 kg Minyak Goreng 

Cara membuat :

1. Beras ketan dicuci sampai bersih lalu dikukus sampai matang.
2. Jemur beras ketan yang telah matang dipanas matahari sampai keras.
3. Panaskan minyak goreng, goreng beras ketan yang sudah kering hingga berwarna kekuningan.
4. Sajikan dalam piring/wadah yang sesuai, lalu tuang manisan aren diatas sajian, aduk rata (uli) dan bentuk sesuai selera.

Sumber : Fauziah, Peunteut, Aceh Utara (Yrestiviani)

DODOY ACEH

Bahan-bahan :

1 Bambu Tepung Ketan             

4 Kg Gula Pasir           

8  buah Kelapa ambil Santan Kentalnya     

Vanili secukupnya

Cara Buat :

1. Campurkan tepung ketan, vanili secukupnya, gula pasir dan santan kemudian aduk sampai rata.
2. Masak lebih kurang 6 jam sampai bewarna coklat dan mengental, Jika sudah tidak lengket lagi diwajan tandanya sudah masak.
3. Hias sesuai selera dan siap dihidangkan.

Sumber : Fauziah, Peuntet, Aceh Utara. (yrestiviani)

Boh Bayu

Bahan-bahan :

½  kg Tepung terigu   

1 kg Tepung Gula Pasir          

1 kg Minyak goreng   

Air putih secukupnya

Pewarna makanan secukupnya

Cara membuat : 

1.      Campurkan tepung,  pewarna makanan dan air secukupnya sampai membentuk pasta.

2.      Bentuk sesuai selera lalu goreng dalam minyak mendidih.

3. Angkat setelah matang, diamkan hingga dingin lalu taburi dengan tepung gula. 

Sumber : Fauziah, Peuntet, Aceh Utara

Bhoi Aceh

Bahan-bahan :

½  kg Tepung terigu

5 Butir Telur Ayam                

½ kg Gula Pasir                      

Vanili secukupnya

Cara Buat :

1. Campurkan telur dan gula, kocok hingga mengembang sampai berwarna putih dan kaku, tambahkan tepung dan vanili lalu diaduk sampai rata.

2. Cetak adonan ke dalam loyang kue Bhoi lalu masukkan ke dalam oven, angkat jika kue sudah berwarna kuning kecoklatan, proses memasak kurang lebih 30 menit.

Sumber : Fauziah, Peuntet, Aceh Utara.

       

Haluwa Minyeuk

Bahan-bahan :

½ Kilo Tepung terigu

2 kilo Gula Pasir                     

Santan encer dari 4 buah kelapa

Vanili 1 buah

Cara Buat :
Campurkan tepung , gula , santan dan vanili, aduk rata.
Masak adonan yang telah dicampur sambil diaduk terus menerus hingga kental dan membentuk bulatan.

Jika adonan sudah kalis dan tidak lengket diwajan berarti sudah masak dan siap untuk disajikan. Proses memasak dilakukan selama kurang lebih 6 jam

Hias sesuai kreativitas.

Sumber : Fauziah, Peuntet, Aceh Utara

Saleum

Dokumentasi...itulah yang ada dikepala kami saat ide pertama kali membuat halaman ini muncul, dengan mengumpulkan semua hal yang berkaitan dengan Aceh di Halaman Khas Budaya Aceh ini, baik masakan, tarian, pantun dll, kami berharap Aceh dan budaya-budaya yang membentuknya tetap eksis dan dikenal sepanjang zaman (amiiin....) dan sangat berharap tidak akan pernah di klaim kepemilikannya oleh negara lain.

Masukan, ide, saran yang sekiranya bisa memperkaya isi namun tidak menyalahi etika sangat kami harapkan...

Dan do'a pertama kami saat halaman ini lahir adalah semoga halaman-halaman ini akan bermanfaat bagi banyak orang.

Dan akhirnya ucapan dari kami "saleum Meuturi ngen rakan-rakan".


Note:
Dilarang keras memperbanyak, meng-copy, mengutip dan merepublish isi halaman-halaman ini dengan tujuan apapun tanpa seijin pemilik halaman, baik ijin lisan maupun tertulis.

Asam Keung Engkot Muloh

Memang tidak salah jika hidangan ini cukup sering menjadi kawannya nasi, selain karena cara buatnya yang mudah, rasanya pun ternyata cukup juara. Dan yang tidak kalah penting dominasi Rasa yang segar dan pedas dari masakan ini memang telah terbukti mampu membangkitkan selera makan.


Bahan

§  500 gram ikan bandeng segar ( bisa diganti ikan tongkol, tuna, teri atau ikan lainnya)

§  1 butir jeruk nipis, ambil airnya

§  6 buah belimbing sayur, belah-belah memanjang

§  5 buah cabai hijau besar, potong-potong membujur

§  Garam secukupnya

§  500 ml air

Haluskan

§  4 butir bawang merah

§  1 siung bawang putih

§  1 sdt ketumbar

§  1 cm jahe

§  2 cm kunyit

§  8 buah asam sunti

§  3 buah cabai merah

§  6 buah cabai kecil (sesuai selera)

Cara Membuat

1.    Bersihkan ikan, potong menjadi 4 atau 5 bagian. Siram dan aduk dengan air jeruk nipis, tambahkan garam. Diamkan sebentar.

2.    Campur Ikan dengan bumbu halus, tambahkan air sedikit . Masak sampai berubah warna. Masukkan belimbing sayur dan cabai hijau. Aduk rata.

3.    Tuangkan sisa air, masak sampai ikan matang dan bumbu meresap, angkat.

TIP:

-       Tingkat rasa pedas dan asam dapat diatur sesuai selera dengan menambahkan cabai kecil dan asam sunti.

Sumber : Mertua tercinta Ny. Manaf, Mereudu, Pidie Jaya

Sie Puteh

Sie Puteh (ada juga yang menyebutnya gulee puteh, gulai putih, kari putih, gulai korma, atau kuah korma), adalah masakan daging yang berwujud kari kental dengan rasa gurih. Kuliner Pusaka aceh yang satu ini memang luar biasa sedapnya, hasil dari perpaduan bumbu rempah dan santan gurih yang menyatu dengan sempurna. Biasanya hidangan ini disajikan pada hari-hari besar ataupun acara-acara khusus dalam rumah keluarga Aceh.

Bahan:

1.    500 gr daging sapi/Hati sapi

2.    Jeruk nipis, ambil airnya

3.    400 ml santan kental/inti (perasan pertama, diperas dengan air hangat)

4.    2 Siung Bawang merah dicincang.

5.    3 Buah lawang Kling

6.    3 sdm minyak sayur

7.    6 lbr on temurui/daun kari bisa diganti dengan 2 lembar daun salam

8.    3 Buah kentang, potong membentuk wedges

9.    Garam sesuai selera

Haluskan :

-          2 ½ sdt ketumbar

-          2 ruas jahe

-          ½ sdt jiram manis / jintan

-          ½ sdt lada

-          4 siung bawang merah

-          1 siung bawang putih

-          ¾ buah pala

-          4 buah kemiri

-          2 sdm kelapa gongseng

Cara Buat :

-       Iris-iris tipis daging/hati mengikuti serat, baluri dengan air jeruk nipis dan aduk dengan garam secukupnya, diamkan selama 15 menit.

-       Buang air yang menggenang disekitar daging, campur daging dengan bumbu halus dan kentang, tambahkan 100 ml santan kental. Diamkan supaya bumbu meresap selama 15-30 menit

-       Panaskan 3 sdm minyak lalu tumis bawang merah yang diiris sehingga harum, masukkan lawang kling, dan daun kari tumis kembali hingga harum lalu masukkan daging, kentang bersama bumbunya. Aduk-aduk dengan api besar hingga daging/hati berubah warna dan bumbu masak.

-       Tambahkan garam sesuai selera

-       Masukkan sisa santan untuk mengempukkan daging, kecilkan api, masak hingga daging empuk dan kuah mengental.

Note:
Untuk menambah cita rasa pedas, bisa ditambahkan 5 buah (sesuai selera) cabai kecil pada saat menghaluskan bumbu.

      Sumber : Mertua tercinta, Ny. Manaf, Mereudue, Pidie Jaya