Sie Puteh (ada juga yang menyebutnya gulee puteh, gulai
putih, kari putih, gulai korma, atau kuah korma), adalah masakan daging
yang berwujud kari kental dengan rasa gurih. Kuliner Pusaka aceh yang satu ini
memang luar biasa sedapnya, hasil dari perpaduan bumbu rempah dan santan gurih yang
menyatu dengan sempurna. Biasanya hidangan ini disajikan pada hari-hari besar
ataupun acara-acara khusus dalam rumah keluarga Aceh.
Bahan:
1.
500 gr daging sapi/Hati sapi
2.
Jeruk nipis, ambil airnya
3.
400 ml santan kental/inti (perasan pertama,
diperas dengan air hangat)
4.
2 Siung Bawang merah dicincang.
5.
3 Buah lawang Kling
6.
3 sdm minyak sayur
7.
6 lbr on temurui/daun kari bisa diganti dengan 2
lembar daun salam
8.
3 Buah kentang, potong membentuk wedges
9.
Garam sesuai selera
Haluskan :
-
2 ½ sdt ketumbar
-
2 ruas jahe
-
½ sdt jiram manis / jintan
-
½ sdt lada
-
4 siung bawang merah
-
1 siung bawang putih
-
¾ buah pala
-
4 buah kemiri
-
2 sdm kelapa gongseng
Cara Buat :
- Iris-iris
tipis daging/hati mengikuti serat, baluri dengan air jeruk nipis dan aduk
dengan garam secukupnya, diamkan selama 15 menit.
- Buang air yang menggenang disekitar daging, campur
daging dengan bumbu halus dan kentang, tambahkan 100 ml santan kental. Diamkan
supaya bumbu meresap selama 15-30 menit
- Panaskan 3 sdm minyak lalu tumis bawang merah
yang diiris sehingga harum, masukkan lawang kling, dan daun kari tumis kembali hingga
harum lalu masukkan daging, kentang bersama bumbunya. Aduk-aduk dengan api
besar hingga daging/hati berubah warna dan bumbu masak.
- Tambahkan garam sesuai selera
- Masukkan sisa santan untuk mengempukkan daging,
kecilkan api, masak hingga daging empuk dan kuah mengental.
Note:
Untuk menambah cita rasa pedas, bisa ditambahkan 5 buah (sesuai selera) cabai kecil pada saat menghaluskan bumbu.
Note:
Untuk menambah cita rasa pedas, bisa ditambahkan 5 buah (sesuai selera) cabai kecil pada saat menghaluskan bumbu.
Sumber : Mertua tercinta, Ny. Manaf, Mereudue, Pidie Jaya
Tidak ada komentar:
Posting Komentar