Keumamah (Tumeh Ikan Kayu)

Bahan: 

- ½ kg ikan tongkol, bersihkan, rebus hingga  matang, tiriskan, jemur hingga kering

- 100 ml minyak goreng

- 3 bh bawang merah, iris tipis

- 10 bh cabe hijau, iris memanjang

- 10 lbr daun temurai

- 1 sdt garam

- 150 ml air

Bumbu Halus: 

10 bh asam sunti

5 bh bawang merah

2 bh bawang putih

½ cm kunyit

10 buah cabe rawit

Cara Membuat:

1.     Rendam tongkol yang sudah kering, rendam, suwir-suwir kecil.

2.     Panaskan minyak, tumis bawang merah iris sampai harum. Masukkan bumbu halus, daun temurai, cabe hijau dan garam, aduk rata.

3.  Tambahkan air, masak sampai bumbu matang. Masukkan ikan tongkol yang sudah direndam, masak sampai ikan kering. Sajikan.

Resep: Duo Kak Yah & yrestiviani, Lhokseumawe, Aceh. 

Gulee Pliek

Sajian ini memang sarat dengan bumbu dan rempah pekat. Bagi yang belum pernah mencicipi, citarasa masakan yang satu mungkin akan terasa aneh dilidah, tapi jangan khawatir.....rasa aneh akan hilang dengan sendirinya ketika lidah sudah beberapa kali terpapar dengan citarasa gurih, pekat, dan khas dari kuliner serambi mekah yang satu ini...

Bahan:

100 g udang basah/teri nasi/kulit sapi (sesuai selera)
Daun dan buah mlinjo
Kacang panjang

Labu Jepang (Siam)

Terong telunjuk

Cempoka (Lenca)

Daun singkong
Nangka Muda

Jagung Muda
Bunga pepaya
3 batang serai (sereh), memarkan
5 lembar daun jeruk nipis, Sobek - sobek
Segenggam daun kari, Sobek-sobek

10 buah Cabe hijau iris membujur

Santan dari 1 butir kelapa

Bumbu halus:
200 g pliek-ue (patarana)

25 g cabe rawit
50 g cabe merah
100 g bawang merah
3 siung bawang putih
½ jempol (2 cm)jahe
1 sdm ketumbar

¼ Jintan

¼ sdt Kunyit secukupnya

Cara membuat:

Rendam pliek-ue dalam air panas selama 10 menit, lalu tiriskan. Cuci lagi dengan air dingin, lalu tiriskan. Sesudah itu dihaluskan bersama dengan bumbu halus (boleh memakai blender).

Jerang air sekitar 1 liter sampai mendidih, masukkan pliek-ue dan bumbu-bumbu yang sudah dihaluskan, lalu masukkan buah buah melinjo.

Tambahkan daun jeruk, serai dan daun kari.

Setelah buah melinjo mulai empuk, masukkan udang, cabe hijau dan sayur-mayur.

Tambahkan santan.

Masak hingga matang.


Sumber : Kak Yah, Lhokseumawe (yrestiviani)

Bajek Hitam

Bahan-bahan :

1 Bambu Beras ketan  Hitam

3 Buah Kelapa Santan          

1/1/2 Kilo Gula Pasir   

Vanili secukupnya

Cara membuat :

1. Beras ketan direndam dengan air kurang lebih 3 jam kemudian cuci bersih, lalu kukus sampai matang.
2. Aduk rata ketan yang sudah matang (di uli) dengan santan kental secukupnya dan tuang vanili.  (sampai kalis)
3. Ambil santan kental satu gelas dan santan encer kurang lebih 2 gelas campur dan dengan gula, masak sampai berambut-rambut. Masukkan beras ketan yang telah diuli, aduk rata hingga kental dan berwarna putih.
4. Jika adonan sudah keras dan tidak lengket lagi diwajan maka tandanya sudah masak.
5. Hidangan siap di hias dan dihidangkan.

Sumber : Fauziah, Peuntet, Aceh Utara

Bajek Puteh

Bahan-bahan:

1 Bambu Beras ketan  putih 

3 Buah Kelapa Santan (pisahkan santan kental dan encer)           

1/1/2 Kilo Gula Pasir   

Vanili secukupnya

Cara membuat :

1. Beras ketan direndam dengan air kurang lebih 3 jam kemudian cuci bersih, lalu kukus sampai matang.
2. Aduk rata ketan yang sudah matang (di uli) dengan santan kental secukupnya dan tuang vanili.  (sampai kalis)
3. Ambil santan kental satu gelas dan santan encer kurang lebih 2 gelas campur dan dengan gula, masak sampai berambut-rambut. Masukkan beras ketan yang telah diuli, aduk rata hingga kental dan berwarna putih.
4. Jika adonan sudah keras dan tidak lengket lagi diwajan maka tandanya sudah masak.
5. Hidangan siap di hias dan dihidangkan.

Sumber : Fauziah, Peuntet, Aceh Utara (yrestiviani)

Bu Gring

Bahan-bahan :

1 bambu Beras ketan            

1 botol sirup Manisan Aren 

1 kg Minyak Goreng 

Cara membuat :

1. Beras ketan dicuci sampai bersih lalu dikukus sampai matang.
2. Jemur beras ketan yang telah matang dipanas matahari sampai keras.
3. Panaskan minyak goreng, goreng beras ketan yang sudah kering hingga berwarna kekuningan.
4. Sajikan dalam piring/wadah yang sesuai, lalu tuang manisan aren diatas sajian, aduk rata (uli) dan bentuk sesuai selera.

Sumber : Fauziah, Peunteut, Aceh Utara (Yrestiviani)

DODOY ACEH

Bahan-bahan :

1 Bambu Tepung Ketan             

4 Kg Gula Pasir           

8  buah Kelapa ambil Santan Kentalnya     

Vanili secukupnya

Cara Buat :

1. Campurkan tepung ketan, vanili secukupnya, gula pasir dan santan kemudian aduk sampai rata.
2. Masak lebih kurang 6 jam sampai bewarna coklat dan mengental, Jika sudah tidak lengket lagi diwajan tandanya sudah masak.
3. Hias sesuai selera dan siap dihidangkan.

Sumber : Fauziah, Peuntet, Aceh Utara. (yrestiviani)

Boh Bayu

Bahan-bahan :

½  kg Tepung terigu   

1 kg Tepung Gula Pasir          

1 kg Minyak goreng   

Air putih secukupnya

Pewarna makanan secukupnya

Cara membuat : 

1.      Campurkan tepung,  pewarna makanan dan air secukupnya sampai membentuk pasta.

2.      Bentuk sesuai selera lalu goreng dalam minyak mendidih.

3. Angkat setelah matang, diamkan hingga dingin lalu taburi dengan tepung gula. 

Sumber : Fauziah, Peuntet, Aceh Utara